La recette du mois : la tarte aux poireaux

Publié le par EM

Tarte aux poireaux et aux lardons

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine

- 140 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 3 poireaux

- 400 g de lardons

- 3 oeufs

- 100 g de fromage râpé

- 25 cl de crème fraîche

- sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  • Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat.
  • Couper les poireaux en rondelle
  • Les faire dorer dans un peu de beurre.

 

  • Faire dorer les lardons à part.
  • Les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
  • Faire l'appareil : mélanger les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la noix muscade.
  • Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte.
  • Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l'appareil.

 

Mettre au four 25 min.

Eric Mey

La recette du mois : la tarte aux poireaux

Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

 

  • Le poireau est l’un des légumes phare de l’hiver. Il est produit dans de nombreuses régions françaises et se décline en plusieurs variétés.
  • Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.
  • Symbole national du pays de Galles, il remonterait à David, son saint patron, qui aurait ordonné aux soldats combattant les Saxons de le porter pour se distinguer entre eux.
  • En France durant des siècles, il était la base des soupes.
  • Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.
  • Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.
  • Le poireau appartient à la famille des alliacées, comme l’ail et l’oignon. Il s’agit d’un légume à bulbe. Sa partie enterrée est blanche. Son corps, appelé « fût » est constitué de feuilles qui s’emboîtent.
  • Le poireau est disponible tout au long de l’année. Cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril.
  • La période primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
  • Par sélection, les jardiniers ont très tôt cherché à réduire la taille du bulbe et à augmenter la longueur de son fût par rapport à celle du feuillage vert.

Variétés:

Long de Mézières, bleu de solaize, manon recordon, gros de Rouen, gros court d’été, gros long d’été, monstrueux de carentan, monstrueux d’Elbeuf, malabar du Nord, jaune gros du Poitou, géant d’hiver, de Saulx et de Gennevilliers.

Retrouvez toutes les "recettes du mois" dans la rubrique : Infos pratiques

Publié dans La recette du mois

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article