La recette du mois : la rhubarbe

Publié le par EM

La recette du mois : la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte brisée :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 5 cl d'eau

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 800 g de rhubarbe

- 150 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 125 g de crème fraîche

 

 

Préparation de la recette :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm, mettez-les dans un récipient avec 50 g de sucre. Laissez macérer 1 h.

Egouttez la rhubarbe dans une passoire.

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré.

Garnissez avec la rhubarbe et faites cuire à four chaud 20 min, 200°C (thermostat 6-7).

Battez les œufs et le sucre dans un bol, ajoutez la crème fraîche et versez le tout sur la tarte.

Remettez à cuire 15 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servez tiède ou froid selon les préférences.

Origines :

Plante potagère originaire du Tibet ou de Mongolie, la rhubarbe, bien qu’étant un légume, est consommée plutôt comme un fruit, en raison de sa forte acidité, en préparation de desserts sucrés.

Inconnu en Europe, elle fut utilisée d’abord en tant que plante médicinale ou ornementale avant d’être cultivée pour l’alimentation vers le XVIIIe siècle, puis d’être exportée vers l’Amérique au siècle suivant.

Proche de l’oseille et du sarrasin, cette vivace est pourvue d’épaisses tiges comestibles croquantes rougeâtres à leur base et terminées par de larges feuilles vertes toxiques.

Variétés :

Valentine, belles côtes rouges, chair et jus rouge, chair la plus douce des rhubarbes.

Frambozen rod, origine hollandaise, belle couleur rouge framboise.

Elmblitz, hybride de Valentine et frambozen rod, chair rouge.

Goliath, grosses côtes, tiges pouvant atteindre 500 g, couleur verte.

Mira, tiges droites et longues, chair verte.

Mikoot, tiges vertes à rouge clair.

Red champagne, chair rouge, moins acide.

Sutton’s seedless, grosses tiges régulières, d’un rouge plus ou moins clair.

Victoria, variété traditionnelle d’origine anglaise, tiges rosées à la base, chair verte, bon calibre.

Canada red ou Macdonald, variétés semblables, tiges courtes et fines, très tendres, rouge cerise.

Utilisation :

Crue, macérée au sucre ou au sel.

Cuite, en compote, en accompagnement de viandes ou poissons, en dessert.

Permet de fabriquer un bitter amer en Italie, le Rabarbaro Zucca.

 

EM

 

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