Recette du mois : L'aubergine

Publié le par EM

Recette du mois : L'aubergine

 

Origine :

Plante potagère originaire de l’Inde, de Birmanie ou du Bangladesh, l’aubergine (Solanum melongena) de la famille des solanacées, se répand en Chine, au Japon et apparaît beaucoup plus tard dans le bassin méditerranéen avec les arabes.

C’est un gros fruit oblong, à peau lisse luisante et très dure. La couleur violet foncé de la fleur est la même que celle du fruit.

Longtemps victime de préjugés à cause de son amertume (on prétendait qu’elle provoquait des maladies et la folie), c’est avant tout une plante d’ornement. De nombreux croisements ont permis d’en améliorer la saveur et l’aspect.

 

Variétés :

- Barbentane, longue, violet foncé, choisir jeune et mince.

- violette de Toulouse, allongée, violet plus clair, chair blanche.

- ronde de Chine ou de Valence, arrondie, peau presque noire, chair bien ferme.

- Baluroi, giniac, marfa, prélane, cylindrique, courte, violet vif, chair ferme, un peu amère.

- Dourga, peau blanche, goût très fin, parfum de champignon.

- Berinda, mi-longue, ovoïde, violet foncé.

- Dobrix, mi-longue, noire.

- Bonica, hybride en forme de pêche, violet foncé, chair fine, peu de graines.

- Miléda, mi-longue, cylindrique, presque noire.

- violette monstrueuse de New York ou géante de Chine, ronde, très gros fruit, chair ferme.

- la ronde de Thaïlandaise, petite et ronde, de couleur verte striée de blanc, chair savoureuse.

 

 

 

 

 

Cannellonis d’aubergine

 

 

 

Pour 4 pers.

1. Farce de viande :

 

- 250 g de bœuf haché

- 250 g de chair à saucisse

- 2 gousses d’ail

- 2 feuilles de basilic

- huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.

 

Bien mélanger la farce,

Réaliser des quenelles (2/pers) que vous dressez dans un plat à gratin, avec de l’huile d’olive,

Cuire au four 180° 30 minutes

 

2. coulis de tomate :

 

6  tomates mûres à point

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

4 feuilles de basilic

Sel, poivre

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Peler, épépiner les tomates : pour cela les tailler en croix à la base et les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, la peau se retire alors très facilement.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.

Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts.

 

3. cannellonis d’aubergine :

 

4 aubergines

Huile d’olive

 

Éplucher les aubergines,

Les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur,

Rouler les quenelles de viande cuite dans 2 tranches d’aubergine,

Dans le plat à gratin qui a servi à cuire la viande, mettre un peu de coulis, ajouter le restant de lamelles d’aubergine,

Déposer dessus les cannellonis et les napper d’un filet d’huile d’olive,

Recouvrir avec le coulis et un papier cuisson,

Mettre au four 180° environ 1h

 

* pour les amateurs faire gratiner avec du fromage râpé en fin de cuisson.

 

EM

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