La recette du mois d'octobre : le potimarron

Potirons et courges

Origine : 

Rapportées d’Amérique centrale en Europe par les conquistadors, ces cucurbitacées sont des courges d’hiver.

Plantes rampantes envahissantes, leur fruit grossit caché sous les feuilles tant qu’il n’est pas cueilli.

Elles se caractérisent par de gros fruits à écorce épaisse, à la chair souvent orange, aux nombreux pépins.

Certaines variétés sont utilisées en décor pour leurs formes tordues aux couleurs chatoyantes et variées (gourde, coloquinte)

Variétés :

Il existe 6 grandes sous familles :

Potagères, cucurbita pepo, courge poivrée, courge spaghetti, pâtisson, patidou ;

Courges musquées, cucurbita moschata, butternut, courge musquée de Provence, courge longue de Nice, courge pleine de Naples ;

Courges géantes, cucurbita maxima, potimarron, giraumon, potiron ; rouge vif d’Etampes, jaune gros de Paris, mammouth, giraumon turban, buttercup ;

Courges de Siam, cucurbita ficifolia, fruits ovoïdes assez grands, verts à taches claires ;

Courges Ayottes, cucurbita argyrosperma ;

Coloquintes médicinales, citrullus colocynthis, plantes médicinales uniquement, dans les pays tropicaux.

Potimarron à la crème et lardons

Ingrédients : 4 pers.

1 Potimarron assez gros

200 gr de lardons fumés

Crème fraîche semi-épaisse (environ ½ litre)

Fromage râpé (facultatif)

Sel, poivre, noix muscade.

Progression :

Il est très facile de préparer un potimarron, puisqu'il suffit de découper un "chapeau" sur le dessus. Ensuite, creuser à la cuillère à soupe pour enlever toutes les graines, en faisant attention à ne pas trop entailler la chair.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec dans une poêle pour qu'ils dorent.

Une fois les lardons poêlés, ajouter la crème fraîche et l’assaisonnement.

Il suffit de  verser le tout dans le potimarron,

Ajouter du fromage râpé (facultatif).

Refermer avec le chapeau.

Pour la cuisson, il faut compter environ 1 heure 30 au four à 180°. On voit le potimarron brunir légèrement, il est cuit lorsqu'on peut planter le couteau dans sa chair comme dans du beurre.

Pour servir, couper le potimarron en quatre et dresser sur une assiette. Le napper de crème.

Bonne dégustation !

EM