Pourquoi les oignons piquent-ils les yeux?

Le fait de pleurer quand on épluche des oignons est tellement commun qu'on ne se pose pas la question: pourquoi?

Si vous posez la question autour de vous, vous n'aurez pas beaucoup de réponses....

Alors que se passe-t-il?

L'oignon contient des substances riches en soufre, lorsqu'on l'épluche, celles-ci sont en contact avec l'air, il se produit alors une réaction chimique et la production de sulfate d'allyle très volatil.

Quand il entre en contact avec les larmes, il se transforme en acide sulfurique ce qui explique que les yeux piquent. Et pour se défendre de cette agression les yeux se mettent à produire plus de larmes, et là on pleure!

Comment éviter ce phénomène? En épluchant les oignons sous l'eau ou dans une poche plastique.

CB

Source Catherine Lenne Université Clermont Auvergne