La recette du mois : La mâche

Publié le par EM

La mâche est également fréquemment appelée "Boursette" et "Doucette" (valerianella locusta).

Elle est originaire d'Europe.

Autrefois, la mâche était considérée comme "la mauvaise herbe du blé" elle a été peu à peu réhabilitée.

Salade sauvage, elle a été largement introduite dans les jardins potagers à partir de la Renaissance.

L'espèce sauvage a donné naissance à de nombreuses variétés et les améliorations sont surtout apparues à partir du 19ème siècle.

De culture très facile c'est une excellente salade d'hiver.

Si on la laisse monter en graines et germer au printemps, elle se ressème spontanément.

La mâche est également un excellent engrais vert.

Variétés : à petites ou grosses graines

- Ronde maraîchère,

- verte Louvois,

- coquille du Nord,

- coquille de Louvier

- la blonde,

- ‘verte d’Étampes’,

- ‘verte de Cambrai’

 

Salade de mâche aux lardons, croûtons et œufs pochés

Recette très simple, mais délicieuse

Ingrédients pour 4 pers.

- 250g de mâche

- 4 oeufs

-100g de lard fumé

- 60g de croûtons de pain

- moutarde, vinaigre huile pour la vinaigrette

- 40g de ciboulette

- sel, poivre

Trier et bien laver la mâche à l'eau vinaigrée.

Préparer une vinaigrette moutardée.

Détailler le lard en lardons, le pain en dés. Faire rissoler les lardons dans une poêle, puis faire revenir les croûtons dans la même poêle, dans le gras rendu par le lard.

Pendant ce temps, faire pocher les oeufs :

- porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de vinaigre d'alcool. Casser l'oeuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser (si la casserole est assez grande, ajouter les autres oeufs, toujours 1 à 1). Au bout d'1 mn à 1 mn 30, l'oeuf est mollet, le sortir délicatement de l'eau et le mettre à égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.

Vous pouvez aussi cuire les œufs mollet 7 minutes dans l’eau

bouillante

Servir la mâche assaisonnée avec la vinaigrette, répartir les lardons et croûtons chauds dessus, couronner le tout d'un oeuf poché encore tiède et décorer de ciboulette ciselée.

Servir aussitôt. Bon appétit !

EM

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