La recette du mois: Le fraisier

Publié le par EM

La recette du mois: Le fraisier

 

Pour la génoise

§  1 gousse de vanille

§  120 g de sucre

§  100 g de farine

§  50 g de beurre

§  4 œufs

 

Pour le sirop et la garniture

§  150 g de sucre

§  20 cl d'eau

§  Vanille

§  250 à 500 g de fraises selon votre envie

 

 

Pour la crème

§  20 cl de crème liquide entière

§  25 cl de lait demi écrémé

§  2 jaunes d'oeufs

§  40 g de maïzena

§  50 g de sucre

§  2 feuilles de gélatine

§  1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

 

 

Le sirop :

Faites chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch.

 

 

La génoise :

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes

Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, battez encore 1 minute.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille

Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée

Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d’œufs

Puis ajoutez le reste de la farine

Enfin, ajoutez les blancs d’œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !

Beurrez et farinez un moule à gâteau bord haut, versez la pâte.

Enfournez à four chaud durant 15 minutes à 180°C.

Démoulez dès la sortir du four sur une grille et laissez refroidir.

 

La crème pâtissière:

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé)

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena ensuite, progressivement

Versez le lait bouillant dessus en une seule fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir.

Reversez la crème dans un bol propre et ajoutez les feuilles de gélatine (ramollies dans de l’eau froide) bien fouetter, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide froide, bien ferme

Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière, délicatement.

 

Procédez au montage du fraisier :

Coupez la génoise en deux, imbibez le disque de dessous avec la moitié du sirop, masquez avec la crème,

Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur, et complétez l'intérieur avec des fraises, recouvrir avec le reste de crème.

Recouvrez avec le 2e disque de génoise et imbibez le.

Décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’œuf, sucre glace et jus de citron)

Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de servir.

EM

 

 

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