La recette du mois : la courgette

Origine :

Cucurbitacée d’été, la courgette est originaire d’Amérique centrale, où l’on retrouve sa trace au Pérou 1200 ans avant notre ère.

Les conquistadors, enthousiasmés par les différents types de courges, les ont rapportées en Europe.

Par culture sélective, les Européens sont arrivés à produire les plants que nous connaissons aujourd’hui et la courgette est rapidement devenue un incontournable de la cuisine méditerranéenne, surtout en Italie.

Description :

Plante rampante envahissante, les fruits poussent cachés sous les feuilles et grossissent tant qu’ils ne sont pas cueillis. La courgette est ramassée avant maturité et se conserve peu.

Variétés :

- Diamant, verte longue d’Italie, tramino, baccara, ambassador,

Variétés longues d’un vert brillant, précoce, bonne qualité.

- Ronde de Nice, ronde, vert claire, chair fondante, idéale à farcir.

- Floridor, ronde, jaune vif, taille d’une pomme, à farcir.

- Papaya Pears, en forme d’ampoule électrique, jaune brillant.

- Grisette de Provence, longue, vert pâle.

- Blanche de Virginie, fruit allongé, vert pâle à blanc, chair compacte, claire, savoureuse.

- Coucourzelle ou verte non coureuse des maraîchers, longue, renflée à son extrémité, grosse, marbrée de vert clair et veinée de blanc.

- Gold Rush, atena polka, longue fine, jaune à peau fine, chair tendre, crue ou cuite.

- Lorea, long fruit cylindrique, blanc gris, saveur douce et sucrée.

- Black Beauty, longue, vert-noir brillant, chair très savoureuse.

- Verte petite d’Alger, ou Grey Zucchini ou grise d’Alger, forme longue,

courte et épaisse, vert clair panaché.

- Courge torticolis, ou courge à cou tors, ou courge d’Italie, très renflée à la base, mince, cou crochu, verruqueuse, à peau et chair jaunes.

- Courge spaghetti, écorce jaune épaisse, forme du melon d’Espagne, la chair s’effiloche comme des spaghettis.

- Fleur de courgette, la fleur, comestible, prélevée à la base du fruit.

Gratin de courgette

Ingrédients (4 personnes)

4  courgettes

1  oignon

100 g de gruyère râpé

Huile d’olive

Sauce Béchamel :

40 g beurre

40 g farine

25 cl lait

25 cl crème

1  œuf

Sel, poivre, noix muscade

- laver, éplucher les courgettes et l’oignon.

- les couper en rondelle.

- faire revenir à l’huile d’olive l’oignon, et les rondelles de courgette (enlever l’eau), puis mettre dans un plat à gratin.

- Béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, hors du feu ajouter le lait et la crème, faire cuire.

  Assaisonner et ajouter l’œuf.

- napper les courgettes et remuer délicatement.

- parsemer de gruyère râpé et gratiner au four à 200°, 20 minutes.

Fleurs de courgette farcies

Ingrédients (4 personnes) :

4 c à s d'huile d'olive

Sel, Poivre

1 noix de beurre

3 tomates demi-séchées

200g de ricotta

5-6 feuilles de basilic frais

3 c à s de parmesan râpé

12 fleurs de courgettes fraîchement cueillies

Préparation :

- Commencez par retirer le pistil des fleurs de courgette.

- Dans un saladier, mélangez à la fourchette la ricotta, le parmesan, les tomates coupées en petits dés, le sel et le poivre. Ajoutez le basilic ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Farcissez les fleurs de courgette à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas les déchirer.

- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez-y les fleurs de courgettes et faites-les dorer. Laissez cuire tout en retournant environ 10-12 minutes à feu moyen.
 

Servir chaud et bonne dégustation.

EM