La recette du mois : L'Épinard

Origine :

Plante de la famille des chénopodiacées, très probablement originaire de Perse, l’épinard (spinacia oleracea) a été introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les croisés.

Peu à peu, il se répand dans toute l’Europe.

Vendu en boulette sous le nom « d’espinoche ».

Utilisé pour faire des cataplasmes, pour guérir les douleurs d’estomac et du foie. On lui découvrit le pouvoir de favoriser la digestion.

Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, introduisit son légume préféré à la Cour de France, cuisiné « à la Florentine », rendant hommage à sa ville natale.

Variétés :

Les rustiques : géants d’hiver, monstrueux de Viroflay.

Feuilles nombreuses et larges.

Les hybrides aux feuilles plus ou moins grandes : symphonie, polka, galaxy, lagos, lazio.

La tétragone cornue, plante voisine, commercialisée sous le nom d’épinard d’été ou de Nouvelle-Zélande.

Œufs mollets Florentine

Temps 40 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'épinards  6 œufs 30 cl de lait 100 g de beurre 75 g de farine Fromage râpé

        Sel   Poivre Muscade

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Faire cuire les épinards dans un grand volume d'eau. Les égoutter longuement afin que le plat soit digeste !

Cuire quatre œufs façon mollet (3 minutes à partir de l'ébullition).

Préparer une sauce Mornay :

Râper le fromage et garder le jaune des deux œufs restants.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et remuer avec un fouet jusqu'à obtention d'un "bloc". Ajouter le lait lentement. Continuer à remuer avec le fouet. Saler et râper la noix de muscade. Cette béchamel peut contenir quelques grumeaux !

Ajouter ensuite les deux jaunes d’œuf et mélanger immédiatement. Incorporer le fromage râpé.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Prendre un plat à gratin et répartir les épinards sur le fond. Déposer les quatre œufs cuits écalés sur les épinards. Napper le tout avec la sauce Mornay et enfourner afin de gratiner légèrement le dessus.

Bon appétit !

EM