la recette du mois: le navet.

Plante potagère venue du Proche-Orient, il y a plus de 4000 ans, le navet était apprécié des Grecs et des Romains, puis au Moyen Âge.

La consommation de cette crucifère diminue au XVIIIe siècle avec la popularité de la pomme de terre.

Sa chair blanche est recouverte d’une mince peau, dont la partie supérieure forme un collet rouge ou pourpre.

Variétés d’hiver :

Navet demi-long ou blanc dur d’hiver : racine conique, d’excellente qualité
 

Jaune boule d’or : peau et chair fermes, jaune

Navet des vertus marteau : racine mi-longue

Long noir de Caluire : peau noir et chair blanche

Navet noir de Pardailhan : long noir, chair blanche

Variétés de printemps :

Navet rond ou navet de Nancy : racine blanche ronde, collet violet

Demi-long de Croissy : cylindrique, très blanc,

Blanc de Milan : boule aplatie, collet rose

Variétés d’été :

Milan rouge : rond et aplati, collet violet,

Rouge plat hâtif : aplati à collet rouge,

Norfolk : rond blanc à collet rouge,

Rave d’Auvergne hâtive : racine volumineuse, blanche à collet rouge violet

Navets farcis

Ingrédients pour 4 pers.

·         8 navets

·         400 g de viande hachée

·         1 bouquet de persil

·         1 jaune d'œuf

·         3 c. à soupe d'huile d'olive

·         Sel, poivre

Epluchez les navets.

Faites-les cuire 20 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et évidez-les.

Gardez les coques de côté et hachez la chair récupérée.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le navet haché, les 3/4 du persil, le jaune d'œuf, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Remplissez les coques de navets avec la préparation à la viande. Disposez les navets dans un plat à four.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, parsemez-les du reste de persil ciselé et enfournez.

Faites cuire 15 à 20 min.

EM