La recette du mois: la tomate

Plante originaire d’Amérique centrale, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise.

Bien que cultivée par les indiens, elle a longtemps été considérée comme vénéneuse (ses feuilles sont toxiques) et servait de plante ornementale.

Son nom est dérivé de l’aztèque « tomatl ».

Les Italiens l’ont vulgarisée en cuisine et nommée « pomodoro », pomme d’or, en raison de sa couleur initiale jaune ou « pomme d’amour », pour ses prétendues vertus aphrodisiaques.

Variétés :

Tomate cerise, cocktail, petite et ronde, parfois en grappe, à peau ferme et croquante.

Cœur de bœuf, la plus grosse, très

charnue, peau fine et côtelée.

Marmande, ronde, chair ferme, peau lisse, la plus commune ; plusieurs variétés selon les pays (alpa, count, ferline, floradade, Rio Grande)

Roma ou Italienne ou olivette, oblongue, peau lisse, idéale pour les sauces ; proche (carma)

Montfavet, rondello, trésor, valina, plasset, hybrides, rondes, lisses.

Noire, zébrée, jaune, Saint-Pierre, plate de Châteaurenard, Bretagne, merveille des marchés, Montlhéry et bien d’autres variétés plus ou moins anciennes, que l’on trouve dans nos jardins.

Gratin de tomates, courgettes et oignons

6 pers   - 30 min - cuisson 1h

INGRÉDIENTS

•       5 belles courgettes

•       6 tomates fraîches

•       4 oignons

•       100 g de gruyère râpé

•       huile d’olive

•       beurre

•       sel poivre

PRÉPARATION

Beurrez un plat allant au four.

Nettoyez et coupez les tomates fraîches en rondelles.

Lavez et coupez également les courgettes en rondelles, sans les éplucher.

Pelez et coupez les oignons en lamelles.

Placez, en les alternant, les rondelles de tomates, les rondelles de courgettes et les lamelles d’oignons dans le plat.

Répétez l'opération jusqu'à remplir le plat, bien serrer les légumes (réduction).

Versez un bon filet d'huile d'olive sur le dessus puis parsemez de gruyère râpé.

Salez et poivrez généreusement selon vos goûts.

Bon appétit.

EM