Recette du mois d'août : Courgettes en salade

Ingrédients :

• 4 personnes - 15 min  
• 4 jeunes courgettes 
•  4 œufs 
•  1 citron  
• 3  cuil. à soupe d'huile d'olive 
• 20  feuilles de menthe 
•  Sel
•  Poivre du moulin

• Préparation :

Faites cuire les œufs durs,

Lavez les courgettes sans les peler, ôtez leurs extrémités.

Râpez-les à la mandoline, en fine julienne.

Mettez-les dans une jatte, saupoudrez de sel fin, mélangez délicatement. Laissez dégorger 1 h au réfrigérateur.

Pressez soigneusement les courgettes pour éliminer le maximum d’eau de végétation, puis mettez-les dans un saladier.

Écraser les œufs durs à la fourchette,

Ajoutez la menthe ciselée, le jus du citron et l’huile d'olive, mélangez soigneusement.

Donnez un tour de moulin à poivre (mais ne salez pas).

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez prévoir de la sauce vinaigrette.

Bon appétit.

EM