La recette du mois: hachis parmentier à l'ancienne

Hachis Parmentier à l’ancienne

 

Préparation 15 mn            Cuisson 1 h             Temps Total 1 h 15 mn

 

Ingrédients / pour 6 personnes

 

Pour la purée :

•          1 kg de pommes de terre (du jardin, Bintje par exemple).

•          20 cl de lait

•          1 cuillère à soupe de crème

•          50 g de beurre

•          sel

•          muscade (facultatif)

•          100 g de gruyère râpé

Pour le hachis :

•          500 g de bœuf haché, restes (rogatons de pot au feu, rôti, etc…)

•          1 oignon

•          1 échalote

•          2 gousses d'ail

•          1 carotte

•          25 g de beurre

•          sel et poivre

 

 

Hacher l'oignon, l'ail et l’échalote. Eplucher et couper la carotte en brunoise très fine (petits cubes).

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée environ 30 minutes.

 

Hacher la viande,  à défaut de restes de viande, on peut utiliser du bœuf haché

Faire revenir pendant 1 minute les carottes dans le beurre, puis ajouter l'oignon, l'ail et l’échalote. Laisser cuire encore 1 minute.

Ajouter la viande. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant.

 

Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée, y ajouter le beurre, le lait, la crème et saler ensuite. Bien mélanger le tout.

 

Disposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Terminer avec le fromage râpé (facultatif).

 

Gratiner au four très chaud durant 20 minutes environ.

 

 

La pomme de terre

 

Originaire des hauts plateaux Andins, où elle existait à l'état sauvage, il y a 8000 ans, elle est cultivée depuis le 13è." siècle par les Incas. Elle fut ramenée en Europe par les Conquistadors Espagnols au milieu du 16ème siècle. Elle servit dans un premier temps à l'alimentation des animaux jusqu'à ce que Mr Parmentier, fasse la démonstration de ses vertus nutritives et gustatives. Dès lors, la production ne cessera de se développer ainsi que l'éclosion de nouvelles variétés ; 150 de nos jours, que l'on classe selon leur usage culinaire et leur texture.

EM

 

Vous trouverez ci-dessous le lien avec notre article sur le choix des variétés de pommes de terre: