Recette du mois de janvier: la potée auvergnate

Publié le 22 janvier 2019 par EM

La potée est un grand classique de la cuisine française mais aussi un plat facile et délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de palette de porc

· 1 kg de jarret de porc

· 1 saucisson à cuire

· 1 beau chou (ou 2 petits)

· 6 belles carottes

· 10 pommes de terre à chair ferme

· 10 petits navets (ou 5 gros)

· 6 blancs de poireaux

· 1 oignon

· 1 clou de girofle

· 1 bouquet garni

Cuisson de la viande :

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte,

· Déposer la palette et le jarret entier au fond puis couvrir d’eau froide

· Éplucher l’oignon, y piquer le clou de girofle et le mettre avec la viande

· Ajouter le bouquet garni

· Porter à ébullition, laisser cuire 25 min

Préparation des légumes :

· Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes en les épluchant et en les lavant

· Retirer le vert des poireaux et les laver

· Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons

· Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille

· Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)

· Retirer les feuilles vertes du chou et couper le cœur en 4

· Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min.

Cuisson de la viande et des légumes :

· Ajouter à la viande, les carottes, les navets et les poireaux

· Laisser cuire encore 25 min à feu doux et à couvert

· Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le chou et le saucisson à cuire

· Laisser cuire encore 25 min à feu doux et à couvert

Dans un grand plat, dresser les légumes, puis la viande coupée en morceaux, puis mettre le saucisson dessus.

Bon appétit !!!