La recette du mois: poireaux sauce gribiche

Pour 4 personnes:

2 à 3  poireaux

Sauce gribiche :

2 œufs durs

20 cl d'huile de tournesol

10 g de moutarde fine

5 cl de vinaigre de vin blanc

30 g de câpres hachées

30 g de cornichons hachés

30 g de persil plat haché

30 g de cerfeuil haché

20 g  d'estragon haché

Sel et poivre blanc moulu.

Séparez les jaunes des blancs.

Les blancs seront ajoutés en fin de recette.

Dans un bol, passez les jaunes d'œufs au tamis.

Ajoutez la moutarde, mélangez au fouet en y ajoutant l'huile en filet comme pour une mayonnaise.

Dès que la sauce est terminée, ajoutez le vinaigre pour la détendre puis les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'œufs hachés.

Réservez au frais.

Lavez et coupez les poireaux en 2 ou 3 tronçons.

Faites-les cuire 5 à 8 minutes (suivant la taille) dans une eau salée en ébullition.

Égouttez-les, fendez-les en 2 et disposez-les dans un plat de service ou dans quatre assiettes.

Nappez-les de sauce gribiche. Dégustez tiède.

BON APPÉTIT !

EM