Pourquoi le piment fort pique?

Si l'on met trop de piment dans la cuisine on a une impression de feu dans la bouche. C'est dû à la capsaïcine. Cette substance est présente en grande quantité dans les graines du piment mais aussi dans tout le fruit. C'est sa concentration qui détermine le "piquant" du piment.

Le cerveau nous fait ressentir comme une brûlure, mais en réalité, rien ne brûle : la bouche ne se recouvre pas de cloques !

Avoir la bouche en feu, ce n'est pas dangereux, mais c'est désagréable. Et inutile de se rincer avec de l'eau : la capsaïcine est insoluble dans ce liquide. En revanche, elle se dissout dans le gras (elle est liposoluble). Le lait, les crèmes glacées ou le fromage sont  efficaces.

La capsaïcine est aussi l'ingrédient actif dans les bombes lacrymogènes. Quand les gouttelettes entrent en contact avec les yeux, c'est très douloureux.

CB

Source l'internaute