La recette du mois: pointes d'asperges sauce mousseline

Pour 4 personnes

Ingrédients :·     

    2 bottes d'asperges vertes

·         Gros sel

·         1 œuf  (blanc et jaune séparés)

·        1 cuillère à café de moutarde

·         20 cl d'huile de tournesol

·         Poivre

·         Sel

·         Ciboulette

Préparer les asperges : avec un économe éplucher les asperges.

Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez mis 1 cuillère à café de gros sel).

Puis les refroidir à l'eau glacée quelques secondes pour bloquer la cuisson.

Durant la cuisson :

Monter le blanc en neige avec une pointe de sel.

Puis préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger au robot puis ajouter en l'huile de tournesol.

Incorporer le blanc d’œuf à la mayonnaise délicatement puis ajouter la ciboulette ciselée finement.

Déguster les asperges tièdes avec la sauce mousseline.

                                                                                                                                  EM