La figue

La figue
Saison de juillet à octobre

Apports nutritionnels :
Vitamine A, B, C, calcium, magnésium, potassium. 
Très riche en sucre.

Origine et description :
La figue (ficus carica) provient de la région méditerranéenne.
Dès l’antiquité, on lui reconnaît de nombreuses propriétés : médicament, aliment, agent édulcorant bien avant la découverte du sucre
La grande fragilité du fruit à maturité le rendant trop périssable,  conduit depuis toujours, à le sécher.
La figue n'est pas un fruit au sens botanique du terme. Il s'agit en fait d'un réceptacle charnu, le sycone, qui contient les fleurs et, à maturité, une infrutescence d'akènes éparpillés dans une pulpe comestible.

Variétés :
Les figuiers bifères fructifient deux fois par an : figues-fleurs, assez grosses, début juillet ; plus petites en automne.
Les autres (figuiers unifères) fructifient une fois en fin d’été.

Figues vertes ou blanches : peau vert pâle, pulpe rouge et bien sucrée, très goûteuse.

•  Marseillaise ou blanquette, blanche d’Argenteuil, Dalmatie, Madeleine des deux saisons, Aubique blanche, col de dame blanche.

Figues grises ou rouges : figue rougeâtre à marron tirant sur le gris.

•  Brunswick, grise de Saint-Jean ou grisette, grise de Tarascon ou violette d’Argenteuil, Barbillone.

Figues violettes ou noires : peau d’un rouge violacé, pulpe rouge, les plus savoureuses, sucrées et juteuses, et donc les plus recherchées.

•  Noire de Caromb, Solliès ou Bourjassotte, goutte d’or de Nice, Pastilière ou rouge de Bordeaux, sultann, violette de Bavière …

AOC figue de Solliès.

Provenance :
France, Turquie, Maghreb, Grèce, Espagne. 

Utilisations culinaires :
Fraîche
Compotes, confitures, tartes, clafoutis, cakes, sorbets et glaces, etc…
En accompagnement d’une volaille (pintade, caille, …), fromage de chèvre et brebis, charcuterie (jambon de Parme),
Foie gras (chutneys), en salade composée …

Les Corinthiens mélangeaient des figues, moins chères, aux raisins que Venise leur achetait.
On leur doit l’expression « mi-figue, mi-raisin ».
 

EM