Recette du mois : moussaka

Ingrédients pour 4 pers.

2     grosses aubergines

4     tomates bien mûres
2     oignons
2     cuillères à soupe de persil haché
2     cuillères à soupe d'huile d'olive
3     gousses d'ail
30   cl de vin blanc sec
125 g de parmesan râpé
2     brins de thym
Sel, poivre et noix de muscade
800 g de viande de boeuf haché

Béchamel :
25 cl de lait
20 g de beurre
20 g de farine

•    Couper les aubergines en tranches. Laisser dégorger pendant 1 heure avec du gros sel
•    Faire revenir les oignons hachés dans l'huile avec l'ail écrasé et le thym. Ajoutez le boeuf et cuire 10 minutes.
•    Peler les tomates, les couper en quartiers. Saupoudrer de poivre et de persil. Les ajouter au mélange précédent. Mouiller avec le vin blanc et cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
•    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
•    Dorer les tranches d'aubergine dans un peu d'huile pendant environ 4 minutes. Dans un plat à gratin, disposer successivement les couches d'aubergines et de viande. Terminer par les aubergines. Recouvrir de béchamel et saupoudrer de parmesan.
Béchamel : préparer le roux blanc (beurre + farine), ajouter le lait tout en remuant et cuire jusqu’à ébullition.
•    Enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
 

EM 

Que boire avec ?

*Un côte du Languedoc : terrasse du Larzac rouge.

*A consommer avec modération