Le fenouil

De la famille des ombellifères, originaire de la région méditerranéenne, le fenouil est une plante potagère
aux tiges renflées à la base et terminées par des feuilles plumeuses imbriquées les unes dans les autres, formant un bulbe charnu vert pâle, à saveur douce et un peu sucrée, proche de l’anis et de la réglisse.
 

Utilisé comme légume, comme aromate et pour ses propriétés médicinales par les Grecs et les Romains.

Variétés :
Le fenouil bulbeux 
 Fenouil doux de Florence, gros rond de Rome, géant mammouth, tardifs, à bulbes volumineux.

 Zéfa Tardo, Cristal, Carmo, semi-précoces,au gros bulbe aplati.

 Fenouil de Mantoue, Zéfa Fino, précoce de Genève, précoce, plus petits

Les autres fenouils
Fenouil sauvage ou fenouil officinal, utilisé pour ses tiges et ses graines.
Fenouil bâtard, c’est l’aneth, pour ses feuilles.
Fenouil des Alpes ou fenouil de montagne, utilisé comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.
Fenouil d’eau.

En cuisine :
Cru, râpé sur un plat de pâtes, coupé sur une salade. Cuit à l’eau bouillante, braisé, à la crème, sauce béchamel, au citron …
En garniture de viande, veau et agneau, poisson, .
En gratin, en farce.
En dessert : en sorbet, en salade de fruits associé à l’orange et l’ananas.

Infusion avec les graines.

EM