Cardons ou blettes à la moelle

Pour 4 pers :
- 1 beau cardon ou 2 bottes de blettes (ou conserve maison) 
- 50 g de beurre
- 2 à 3 os à moelle de bœuf ou de veau
- 30 g de farine
- un demi-jus de citron (cuisson des cardons ou des blettes)
- 10 cl de jus de rôti de bœuf ou de veau
- fromage râpé
- chapelure (facultative)

Éplucher les cardons ou côtes de blettes, les cuire dans l’eau bouillante salée et jus de citron, les garder croquants

Réaliser un roux avec 30 g de farine et 30 g de beurre, ajouter le jus de rôti,

Dans un plat à gratin mettre les cardons ou côtes de blettes et mélanger avec la sauce au jus de rôti,
Enlever la moelle des os, la couper en rondelles et la disposer sur les cardons ou cotes de blettes,

Recouvrir de fromage râpé et chapelure, déposer des petits morceaux de beurre (20g)

 Faire gratiner 35 minutes au four à 200°

Bon appétit 

EM

Que boire avec cette recette ?

Un vin rouge sec et plutôt “jeune”, comme un Côtes de Bordeaux Castillon, un Haut- Médoc ou encore un Graves rouge.

À consommer avec modération.