Chapon poché sauce suprême petits légumes et riz blanc

 

Ingrédients 8 pers.

Chapon  2 kg  à 2.4 kg

 Accompagnement :

Carottes 400 g

Riz 400 g

Navets 400 g                                                             

Garniture pour le bouillon de volaille 4 l                                                                                         

Carottes 150 g                                                                                   

Poireaux 150 g

Céleri branche (une)

Un bouquet garni (un) (persil, thym, laurier)

Sauce suprême : 

Beurre 140 g

Farine 140 g

Crème fraîche 40 cl

 

Préparation :

Éplucher et laver tous les légumes

Mettre le chapon dans une grande cocotte, recouvrir avec le bouillon de volaille (froid)

Saler, poivrer

Ajouter tous les légumes de la garniture (oignons, carottes, poireaux, cèleri branche, bouquet garni)

Faire bouillir

Laisser cuire doucement 40 à 50 minutes environ.

Blanchir les carottes et les navets taillés en gros bâtonnets, 15 à 20 minutes.

Préparer le roux blanc du velouté, dans une casserole à part.

Égoutter le chapon

Passer le bouillon et verser 2 l chaud  sur le roux froid

Mélanger et cuire 8 à 10 minutes

Ajouter la crème fraîche

Laisser réduire doucement environ 30 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Cuire le riz à l’eau bouillante salée.

Passer les carottes et les navets égouttés dans une poêle avec du beurre chaud, les faire légèrement colorer 

Dresser le chapon découpé en 8 (2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes et 2 blancs)

Dresser le riz blanc et les légumes.

Napper de sauce suprême le chapon (mettre le reste de sauce en saucière).

Servir très chaud

 

Bon appétit !!!

EM

Quel vin pour accompagner ce plat ? 

*Un Bourgogne Rouge ou un vin de Loire rouge.

* À consommer avec modération