Le daikon , radis japonais

Cousin du radis noir, le daikon est originaire d’Asie, son nom signifie grosse racine.

Il est apparu en France au 19ème siècle grâce aux échanges commerciaux entre le Japon et l’Occident, mais on le cultive depuis plusieurs siècles au pays du Soleil Levant, l'Empereur Nintoku en consommait déjà en l’an 712.

Il existe une multitude de variétés, toutes aussi spectaculaires les unes que les autres, tant par leurs formes que par leurs couleurs.

Dans nos jardins, il se sème de début juin jusqu'à fin septembre, dans une terre travaillée, meuble et enrichie si possible de sable, arrosez régulièrement en période de sécheresse.
La récolte s’étale d’août à fin novembre.

En France, il peut atteindre une longueur de 30 cm et plus, mais au japon, certaines variétés ont explosé des records.
Le moriguchi daikon cultivé dans la région d’Osaka peut atteindre une taille exceptionnelle de 1m50 de longueur.
Au sud de l’île de Kyüshü ou Kiou-siou, le sakurajima daikon, variété ronde, cultivé sur les pentes d’un volcan a atteint le poids très respectable de 45 kg pour un diamètre de 50 cm.
Bref, des phénomènes de la nature, qui ne doivent pas être simples à déterrer et à éplucher….

C’est un radis juteux avec une chair fine et délicate au parfum légèrement sucré et poivré.
Pour le cuisiner, on a que l’embarras du choix.
Cru : en bâtonnets à l’apéritif, en crudités avec du beurre salé ou en salades.
Cuit : en gratin au four, en tajine, à la vapeur, sauté à la poêle, ou en frites.
Même les fanes sont comestibles, n’hésitez pas à les utiliser dans la soupe.
Cru, il est riche en vitamine C, ce qui est un atout pour garder la forme.
On le trouve actuellement sur nos étals, c’est donc le bon moment pour découvrir toutes ses qualités, et pourquoi  pas tenter de le cultiver dans vos jardins dès le mois de juin.
                                                                                                                                         

DP