La recette du mois: la fraise

Publié le 26 mai 2018 par EM

Fruit du fraisier, plante rampante des régions tempérées d’Europe et d’Amérique.

Les premiers fraisiers de Virginie ont probablement été introduits par Jacques Cartier à la fin du XVIe siècle (améliorés par croisement avec la fraise des bois).

En 1714, Amédée-François Frézier apporta en Europe des plants du Chili. Les variétés actuelles viennent du croisement de ces deux espèces.

Variétés et saisons

Fraises des bois

Fraise des bois, variété sauvage, petite, très parfumée.

Reine des vallées ou reine des 4 saisons, petite, conique, très sucrée et parfumée.

Blanche des bois, très proche de la reine des vallées, saveur et parfum exceptionnels.

Fraise primeur (avril)

Gariguette, fine et allongée, juteuse, acidulée, très parfumée.

Ciflorette, en cœur, parfum florale, juteuse, sucrée, saveur fraise des bois.

Favette, moyenne, ronde en cœur, très parfumée.

Pajaro ou fraise de Carpentras, grosse en cœur, ferme, légèrement sucrée, peu acide.

Fraises de saison (mai-juin)

Darselect, conique, charnue, très parfumée et juteuse.

Cigoulette, grosse, conique, saveur équilibrée, juteuse, sucrée et acidulée.

Elsanta, grosse ronde, croquante, sucrée, parfumée.

Surprise des halles, moyenne à grosse, parfumée, sucrée, un peu acidulée.

Fraises d’été (juillet-octobre)

Mara des bois, moyenne à petite, juteuse, très sucrée, goût de fraise des bois.

Selva, rouge flamboyante, fraise de pâtisserie.

Charlotte, grosse en cœur, ferme, parfumée, sucrée, goût de fraise des bois.

Tarte aux fraises

• 6 Pers. Préparation • 20 min cuisson • 40 min • Facile

• 500 g de fraises

• 6 c. à soupe de confiture de fraises

• Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 70 g de sucre

• 2 jaunes d’œufs

• 5 cl d’eau

• 1 pincée de sel

• Pour la crème pâtissière :

• ¼ de l de lait

• 1 œuf

• 30 g de farine de blé

• 40 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’eau et le sel. Versez la farine tamisée dans un second saladier. Ajoutez-y le beurre coupé en petites parcelles. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse et pour que tout le beurre soit absorbé. Mélangez rapidement pour que le mélange ne ramollisse pas trop. Versez le mélange de jaunes d’œufs, de sucre et d’eau. Continuez de pétrir jusqu’à former une boule de pâte sablée avec vos paumes. Fraisez une ou deux fois pour rendre la boule plus homogène.

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre, garnissez-le de papier sulfurisé et de haricots secs pour la cuire à blanc. Enfournez pendant 25 min. Réservez au chaud.

Confectionnez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée à la pointe du couteau. Pendant ce temps, fouettez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Incorporez la farine de blé tamisée et continuez de mélanger en veillant bien à ne pas former de grumeaux.