La recette du mois...suite

Après la recette du chapon de Éric, voici une petite idée pour une entrée avec des légumes de saison (l’endive ou le poireau)

CRÈME D’ENDIVES  AUX NOIX DE SAINT-JACQUES

OU

FONDANT  DE POIREAUX AUX NOIX DE SAINT-JACQUES

La recette est la même, il suffit de changer le légume. 

Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques

1,2 kg d’endives

120 g de champignons de Paris 

2 brins de marjolaine (ou origan) du jardin

40 g de beurre salé

14 cl de crème fraîche

60 g de fromage de chèvre frais

sel et poivre du moulin

RECETTE

1) Nettoyez les endives en prenant soin de ne laisser que les feuilles. Coupez-les en rondelles  et déposez-les dans une sauteuse, après avoir ajouté 20 g de beurre, salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 30 min tout en remuant.

2) Mixez les endives avec le fromage de chèvre et la crème. Contrôlez l’assaisonnement. Ajoutez les champignons émincés, faites chauffer à frémissement, puis gardez au chaud.

3) Faites dorer les noix de Saint-Jacques (séchées) 40 secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre.

4) Répartissez  la crème d’endives dans les coupelles, puis déposez les noix de Saint-Jacques et la marjolaine (ou origan) comme décoration et une pincée de poivre.

Servir chaud  

Que boire avec ?

Un Gewurztraminer, avec modération

GB