La recette du mois de mai : le petit pois

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

-Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg de petits pois frais non écossés

- 250 g de lardons fumés

- 1 oignon

- 1 cœur de laitue

- 30 g de beurre

- 1 morceau de sucre

- Sel, poivre

Préparation de la recette :

Ecosser les petits pois.

Dans une casserole, faire revenir les lardons dans du beurre.

Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter l'oignon, le coeur de laitue et les petits pois. Recouvrir d'eau, puis ajouter le morceau de sucre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux, 30 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Origine :

Originaire d’Asie centrale et d’Europe, connu des chinois depuis plus de 4000 ans, le petit pois (Pisum sativum) est un légume de la famille des papilionacées dont on consomme la graine encore immature.

Pour d’autres variétés on consomme aussi la cosse ou pois gourmand.

Très apprécié des Grecs et des Romains, vulgarisé sous Louis XIV en France, longtemps consommé sous forme de purée à partir des pois séchés (pois cassés), il a constitué la base alimentaire de nombreux peuple.

Les jardins maraîchers de Clamart, réputés au début du XXe siècle pour leurs petits pois, on laissé à plusieurs préparations comportant des petits pois le nom de cette ville proche de Paris.

Variétés :

- Pois à grains ronds : le petit provençal, le troua, l’auréole, le khalife, l’obéron, fins et doux.

- pois à grains ridés : merveille des Kelvédon, l’orfeo, l’aquilon, le « téléphone », moins recherchés, plus gros et plus sucrés.

- pois gourmands : se consomment avec la cosse, verts, plats, aux graines peu développées.

Le corne de bélier, le carouby de Maussane, le crispy, le snaps.

EM