La recette du mois: les framboises

Fruit du framboisier, ronce probablement originaire de l’est de l’Asie, la framboise est une baie fragile rouge-rose.

Connue en Europe depuis fort longtemps, son essor ne s’est réalisé dans le monde qu’à la fin du XIXe siècle.

Présente à l’état sauvage en basse montagne (Alpes, Auvergne, Limousin, Vosges), elle est vraiment cultivée depuis les années 1950.

Fraîche, disponible de juin à septembre, extrêmement fragile, elle ne supporte ni l’eau, ni les chocs et moisit très vite.

Ne se garde pas.

Variétés :

Malling promise, gros fruit rouge.

Llyod George, fruit rouge un peu mou très parfumé.

Mecker, fruit moyen, rouge pourpre, parfumé.

Rose de Côte d’Or (Bourgogne), petit fruit très parfumé (pour les alcools).

Bois blanc (Haute-Savoie), rustique, rose, très parfumé.

Fallgold, jaune ambré, goût sucré et parfumé.

Héritage, rustique et acidulé.

Sumo, très gros fruit.

Zeva, gros fruit rouge foncé à violet, très parfumé.

September, gros fruit rouge, beaucoup de goût.

Schoenemann, fruit rouge foncé.

Sucrée de Metz, variété ancienne, jaune doré, sucré et parfumé.

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Temps de réalisation 1h10, au froid minimum 12h

Personnes 6

Très facile

Coût moyen

Ingrédients

·         Boudoirs ou biscuits à la cuillère

·          500 g de Coulis de framboises

·         150 g de crème fraîche

·         100 g de sucre en poudre

·         3 feuilles de gélatine

·         2 blancs d'œufs

Préparation : 1 h

Cuisson : 10 min

S'y prendre une journée à l'avance !

Prendre 300 g de framboises, les écraser dans une casserole à petit feu

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsque les framboises sont liquides, y ajouter le sucre, bien remuer, puis la gélatine. Réserver de côté.

Monter la crème fraîche en chantilly et les blancs en neige.

Dans un saladier,  mettre le coulis de framboises et incorporer très délicatement la chantilly puis les blancs en neige.

Préparer le moule à charlotte en le tapissant de boudoirs préalablement trempés dans un sirop (eau + sucre).

Y mettre la moitié de la mousse aux framboises. Bien répartir la mousse sur la surface.

Prendre 50 g de framboises, et les écraser à la fourchette. Répartir la préparation sur la couche de mousse, puis mettre le reste de la mousse.

Refermer la charlotte avec le reste des boudoirs. Poser sur le moule le plat de service et bien aplatir. Tant pis si ça déborde !

Réserver au réfrigérateur au moins 12 h (ou une nuit). Garder le reste des framboises au frais.

Démouler, napper de coulis (réalisé avec la moitié des framboises, en garder quelques-unes pour la décoration)  et parsemer de framboises.

Régalez-vous !