Œufs mollets à la Florentine

500 g d'épinards frais

4 œufs
30 g de fromage Râpé
30 g de beurre
Sel
Poivre

Pour la sauce Mornay    

25 cl de lait
20 g de beurre
20 g de farine
30 g de fromage râpé
2 jaunes d’œuf

1 ou 2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

Faire fondre le beurre et cuire les épinards. Les laisser égoutter longuement.

Cuire les œufs façon mollet (6 minutes à partir de l'ébullition).

Préparer une sauce Mornay : 

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et remuer avec un fouet. Ajouter le lait lentement. Continuer à remuer avec le fouet. 
Saler et râper la noix de muscade. 
Ajouter ensuite les deux jaunes d’œuf et mélanger immédiatement. Incorporer le fromage râpé.

Prendre un plat à gratin, le beurrer et répartir les épinards sur le fond. Déposer les œufs mollets écalés sur les épinards. 
Napper le tout avec la sauce Mornay, ajouter le fromage râpé, et enfourner le tout afin de gratiner légèrement le dessus.

EM
 

Que boire avec ?

*Un "Coteau du Lyonnais" ou un "Côte du Rhône" nouveau .

*À consommer avec modération