Asperges sauce mousseline

Ingrédients pour 4 pers. :

2 bottes d'asperges vertes et blanches 

gros sel

1 pincée de bicarbonate

1 c.à.c de moutarde

20 cl d'huile de tournesol

poivre

sel

1 oeuf (blanc et jaune séparés)

1 jus de citron

1 botte de ciboulette

Éplucher les asperges avec un économe,
Les faire cuire 10 min dans l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez mis 1 cuillère à café de gros sel et une pincée de bicarbonate pour garder la belle couleur verte).
Puis les refroidir dans l'eau glacée quelques secondes, et les égoutter.
Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, puis ajouter en filet l'huile.
Monter le blanc en neige en ajoutant une pointe de sel.
Incorporer le blanc d’œuf délicatement à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette coupée finement, et le jus de citron.
Déguster les asperges légèrement tièdes.
 

EM

Que boire avec ? Un gewurztraminer, avec modération bien sûr !

GB