Les légumes qui ne craignent pas le gel

Publié le 17 janvier 2026 par CB

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Voici une liste de légumes qui ne craignent pas le gel.

Certains légumes sont de véritables guerriers de l'hiver. Non seulement ils survivent aux températures négatives, mais ils s'en portent souvent mieux !

Légumes	Résistance au gel	Bon à savoir
Le chou kale	Jusqu'à -15°C	Ses feuilles deviennent plus frisées et plus douces.
Le poireau	Jusqu'à -15°C	Les variétés d'hiver s'ancrent solidement dans le sol gelé.
Le panais	jusqu'à -15°C	Il peut rester en terre tout l'hiver ; le gel sublime son goût de noisette.
Le topinambour	jusqu'à -15°C	Insensible au froid, on le récolte au fur et à mesure des besoins.
L'épinard d'hiver	Jusqu'à -10°C	Une protection simple (voile d'hivernage) suffit à le garder productif.
La mâche	Jusqu'à -10°C	C'est la reine des salades d'hiver, elle ne craint que l'excès d'humidité.
Le chou de Bruxelles	jusqu'à -15°C	Le froid fixe les arômes de ses petites pommes.
Ail, oignon, échalote	Jusqu'à -10°C	Plantés à l'automne, ils passent l'hiver sous terre pour se développer au printemps
La carotte	Jusqu'à -10°C	Bien paillée, elle reste sucrée et se conserve mieux en terre qu'en cave.
Le radis noir	Jusqu'à -10°C	Très robuste, il demande juste un petit paillage en cas de gel prolongé.

Le gel peut rendre la récolte difficile, voici quelques conseils pour la faciliter.

Paillez généreusement : posez 10 à 15 cm de paille ou de feuilles mortes aux pieds de vos légumes racines. Cela empêchera la terre de devenir dure comme de la pierre, cela vous permettra de récolter les légumes, même en plein mois de janvier.

Récoltez au bon moment : si possible, attendez la fin de matinée pour que le soleil ait légèrement dégivré les feuilles, et cela, pour ne pas casser les tissus végétaux.

Le voile d'hivernage : pour les salades (mâche, chicorée), un simple voile non tissé gagne quelques degrés précieux et évite que les feuilles ne "cuisent" sous l'effet du gel trop brutal.