Les recettes du mois de février

La carotte

Provenant d’Asie centrale, la carotte était connue des Grecs et des Romains qui ne l’appréciaient guère : de couleur blanchâtre, elle avait une peau coriace et un cœur très fibreux.

Peu coûteuse et peu appréciée au moyen âge, ce n’est qu’à la renaissance qu’elle devient plus savoureuse.

Au milieu du XIXe siècle, elle prend sa belle couleur rouge orangé d’aujourd’hui.

Crue, râpée, en purée... La carotte se déguste facilement au quotidien. Tant mieux puisqu'elle est excellente pour la santé ! Diarrhée, problèmes de vue, anémie...

En fait, la carotte orange est le produit d'une intervention humaine. Ce sont des Hollandais qui, désireux de montrer leur fidélité à la Maison d'Orange, une principauté protestante de France, croiseront au XVIe siècle des variétés à chair rouge et à chair blanche et finiront par obtenir une racine d'un bel orange lumineux.

Variétés :

Carottes primeurs : avril à juillet

Parisienne, Nantaise.

Carottes de saison : juillet à octobre

Nantaise, ronde de Paris, Touchon, demi-longue de Chantenay, purple dragon, Amsterdam, Carentan.

Carottes de garde : octobre à mars

Colmar à cœur rouge, longue lisse de Meaux, rouge longue de St Valéry, d’Amiens ou de Boulogne, blanche de Kuttingen, blanche à collet vert, jaune obtuse du Doubs.

Gâteau aux carottes

Dessert - Facile - Bon marché - Végétarien

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de carottes râpées

- 125 g de sucre

- 2 œufs

- 60 g de cerneaux de noix concassés

- 125 g de beurre fondu

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter.

Bien mélanger, verser dans un moule à cake et faire cuire 1 heure.

Laisser tiédir avant de démouler.

Remarques :

On peut utiliser un demi-sachet de levure chimique et ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Le bicarbonate fait lever les pâtes et rend les pâtisseries plus légères et plus digestes. Ce gâteau est surprenant, car on ne soupçonne pas la présence des carottes!

Flan de carottes

Accompagnement - Très facile - Bon marché - Végétarien

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de carottes après épluchage et détaillées en cube

- 2 œufs

- 65 g de fromage petit-suisse

- 25 g de fécule de pomme de terre

- 45 g de gruyère râpé

- sel, poivre

- persil haché

Préparation de la recette :

1) faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée et poivrée jusqu'au moment où les carottes
s'écrasent facilement.

2) égoutter et réduire en purée.

3) fouetter les œufs avec le fromage blanc, la fécule, le gruyère et le persil.

4) mélanger le tout avec les carottes et vérifier l'assaisonnement.

5) Graisser les ramequins, y verser l'appareil et cuire au bain-marie à 190°C pendant 35 à 40 minutes. Démouler tiède.

Remarque :J'applique les mêmes proportions pour tous les légumes. J'ai choisi de remplacer la crème fraîche par le fromage pour faire un peu plus léger en calories

EM