Le salsifis, une plante à (re) découvrir

Le salsifis est une plante annuelle, on consomme la racine qui est blanche.

On le confond souvent avec le scorsonère qui est une plante vivace à la racine noire.

Les deux plantes se cultivent de la même façon.

Il se plaît dans un sol frais, profond riche en humus. 

Culture :

Semis en  avril en rayons espacés de 25 à 30 cm, à 1cm de profondeur.

La levée peut s'avérer parfois difficile. Arroser sur sol sec.

Éclaicir pour garder un plant tous les 10 cm.

Récolte :

À partir d'octobre, au fur et à mesure des besoins.

Utilisation :

Se consomme cuit à l'eau puis passé dans la poêle avec du beurre et du persil, ou en gratin au four...mais de nombreuses recettes existent.

Le salsifis a un goût de noisette et d'artichaut.

Le salsifis peut provoquer de légers troubles digestifs (ballonnements)

CB