Cultivez vous-même vos endives

C’est la saison de “forcer” les racines d’endives pour obtenir une belle salade blanche et croquante.

Mais pour cela il faut de belles racines d’endives. On peut les avoir récoltées dans son jardin, mais on peut aussi en trouver dans les jardineries.
 

Comment faire ?

Il faut procéder au forçage.
C'est l'étape cruciale qui donne l'endive.

Elle doit se faire dans l'obscurité totale :
Le manque de lumière empêche la production de chlorophylle, d'où la couleur blanche de l'endive.

Il faut également une température fraîche :
Idéalement entre 10°C et 18°C (une cave, un garage, une pièce peu chauffée).

Une certaine humidité : maintenir le substrat humide sans excès.

Comment réaliser ce forçage ?

Préparation du bac : remplissez une caisse, un grand seau ou un pot profond d'environ 30 cm avec du terreau, du sable ou de la tourbe humide.

Plantation des racines : plantez les racines (celles que vous avez arrachées) côte à côte, bien serrées, en les enterrant sur toute leur longueur (laissez juste le collet dépasser légèrement).

Arrosage : arrosez bien la première fois.

Obscurité : recouvrez le bac avec un couvercle, une planche, un sac de jute épais ou tout autre objet opaque, pour assurer l'obscurité totale.

Attente et récolte : laissez pousser dans l'obscurité et au frais. L'endive se forme généralement en 3 à 5 semaines environ.

Vous pouvez alors commencer la récolte :
Coupez l'endive (le chicon) juste au-dessus du collet (la base de la racine). La racine peut parfois produire une deuxième, voire une troisième petite endive si elle reste en place !

Conseil : vous pouvez échelonner le forçage de vos racines tout au long de l'hiver pour avoir des endives fraîches sur une longue période !

CB