Le daikon de la Section Beaune

En août dernier nous avons publié un article sur la culture du daikon, certains jardiniers ont expérimenté cette culture avec succès.

En effet, il y a quelques jours, Valérie et Ali, jardiniers depuis plusieurs années dans la Section rue Beaune des Jardins Volpette m’ont fait parvenir une photo insolite d’un légume à la forme bien étrange qu’ils venaient d’extraire du sol de leur jardin.

Après quelques recherches, j’ai découvert qu’il s’agissait d’un daikon ou radis japonais.

C’est un radis d’hiver, qui se sème du mois de juillet jusqu’au mois de septembre, et qui a une bonne résistance au froid.

 Sa racine peut atteindre une longueur respectable de 40 cm. C’est le légume d’automne par excellence.
De la même famille que les navets et les radis, sa chair blanche, presque translucide, est légèrement sucrée, juteuse et plus douce que ses confrères, le radis commun ou le radis noir.

Il se consomme cru à la croque au sel, avec une noisette de beurre, ou râpé en crudité, il apportera une touche de croquant dans vos assiettes.

Les fanes fraîches  peuvent se préparer en salade. 

Cuites, les fanes remplaceront allègrement les traditionnels épinards.

Pour la racine, vous pouvez la cuisiner en gratins, en soupes, ou simplement poêlées, elle émerveillera vos papilles.

Notre jardinière, Valérie, Dame au grand cœur et au sourire chaleureux, est enseignante, elle fait partager aux enfants de l’établissement scolaire où elle œuvre,  sa passion  pour le jardinage.

La transmission des savoirs  est une très belle chose dont on devrait tous s’inspirer.
 

DP

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