Recette du mois : asperges à la flamande

Publié le 23 avril 2022 par CB

Préparation :

Retirer le bout terreux des asperges, puis les éplucher à l’aide d’un couteau économe. Les ficeler par bottillons de 6.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Au premier bouillon, plonger les asperges et laissez les cuire ± 30 min à partir de la reprise de l’ébullition.

Pendant ce temps, mettre les 6 œufs à durcir dans de l’eau bouillante vinaigrée, en comptant 9 min à partir de la reprise de l’ébullition. Les passer rapidement sous l’eau froide avant de les écaler et de les couper en 4.

Passer le persil sous l’eau, l’essorer, l’éponger puis le hacher fin.

Écraser grossièrement les œufs à la fourchette. Réserver.

Égoutter les asperges, retirer la ficelle, puis les mettre sur un linge plié en 4.

Fondre le beurre au bain-marie dans une jolie saucière. Lorsqu’il est translucide, ajouter le persil haché et les œufs durs écrasés.

Présenter en même temps les asperges tièdes et la sauce encore chaude. Saler et poivrer à convenance.

Les asperges de bonne qualité peuvent aussi se déguster nature, accompagnées d’une simple vinaigrette ou d’une sauce mousseline au beurre frais demi-sel !

Que boire avec ce plat ?

*Un vin blanc sec, comme par exemple un Viognier de l'Ardèche

* à consommer avec modération

Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en décembre 2013. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement. Source : http://ja6.free.fr/fichiers/f1638.htm