Recette du mois : haricots verts à la tomate

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Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients : pour 4 personnes

• 800 g de haricots verts frais
• 300 g de pulpe de tomate ou 2 tomates pelées et épépinées
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil ou de basilic frais
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Image générée par  IA gemini Google
 

Préparation :

• Lavez les haricots verts sous le robinet d’eau froide (sans les faire tremper) et coupez leurs extrémités à l’aide d’un petit couteau, en les effilant si nécessaire.
• Faites précuire les haricots verts à la vapeur (ou à l’eau), 10 minutes maximun, al dente.
• Pelez et hachez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon
• Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant quelques minutes. Faites ensuite réduire les tomates environ 10 minutes. Puis, ajoutez les haricots verts. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

C’est un accompagnement estival rapide pour une viande ou un poisson, que l’on peut aussi déguster seul avec du riz basmati pour un repas végétarien.

Pour varier :
Ajoutez un demi poivron coupé en dés, une poignée d’olives vertes. Pour rehausser le goût, ajoutez un filet d’anchois en début de cuisson.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en août 2018. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions

Que boire (avec modération) pour accompagner cette recette

Un vin AOP Côtes de Provence ou Coteaux d'Aix-en-Provence.

CB