Recette du mois : asperges à la crème d’asperges

Ingrédients
pour 4 convives

• 1,3 kg d’asperges, pas trop fines
• 40 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Sel & poivre

Préparation

Couper les asperges en deux. Réserver les pointes. Peler l’autre moitié : les tiges. Rincer, éponger puis les découper en rondelles.

Mettre le beurre à chauffer et laisser fondre délicatement les rondelles d’asperge à feu doux pendant 10 min.
Verser 25 cl d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire 30 min à petits bouillons.

Réduire en purée et filtrer au travers d’une passoire, afin d’éliminer les fibres. Mettre cette purée dans une casserole, ajouter les 25 cl de crème fraîche. saler,poivrer.

Cuire délicatement afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Laisser refroidir.

Rincer les pointes d’asperges réservées. Cuire à la vapeur pendant 12 min.

Servir les pointes d'asperges tièdes avec la sauce froide à laquelle l’on ajoute au dernier moment la cuillère de vinaigre de cidre (ou jus d'un ½ citron). Éventuellement ajouter un peu d’estragon ciselé.

Boisson conseillée :

Jamais de vin rouge, l’asperge le dénature, choisir un blanc très sec : Blanc du Jura ou Chablis (avec modération).

De l'eau de Montarcher plate ou pétillante s'accorde très bien avec les asperges.

Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en avril 2013.
Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer ou reproduire librement.

Source :
http://ja6.free.fr/fichiers/f407.htm

CB