Gelée de piments d'Espelette

Ingrédients pour 10 personnes

15 piments d’Espelette frais (si possible de votre jardin)

Ceci correspond à 375 g pour une gelée assez relevée.

125 cl de vin liquoreux «Sainte-Croix-du Mont» ou «Sauternes»

Le poids du sucre doit être égal au poids du jus de piments obtenu.

1000 g de jus de piments (625 g de Fruttina + 375 g de sucre)

Pour les personnes aimant le sucre rajouter 100 à 200 g, selon le goût.

Préparation

Lavez  et essuyez les piments.

Coupez le pédoncule, ouvrez-les, enlevez les graines et la peau blanche.

Pensez à mettre des gants et ne portez jamais les doigts ni aux yeux ni à la bouche.

Coupez-les en morceaux.

Mettez les graines dans un morceau de gaze puis refermez solidement ce petit sac obtenu.

Cuisson

Dans une bassine à confiture versez le vin blanc, les piments coupés en morceaux et le petit sac.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Enlevez le petit sac et passez le reste dans un tamis très fin sans écraser les piments, puis laissez refroidir.

Pesez le jus et ajoutez son poids en sucre + Fruttina.

Versez le tout dans la bassine, portez à ébullition tout en remuant, écumez si besoin.

À ébullition continuez à remuer mais baissez  la température à feu doux et continuez la cuisson environ 8 minutes, toujours en remuant.

La gelée encore chaude, la mettre en pots.

Récompense

La gelée ainsi obtenue, sucrée et piquante à la fois, se mariera très bien avec du foie gras, de la charcuterie, ou même en toasts pour relever un apéritif.

Bonne dégustation.

GB