Recette du mois : salade d’endives aux pommes et aux noix

Ingrédients pour 3 personnes
2 belles endives
1 pomme douce (Golden ou Royal Gala)
50 g d’emmental
40 g de cerneaux de noix
huile de noix
vinaigre de cidre
sel, poivre

Préparation
Pelez la pomme, coupez-la en dés. Déposez-les dans le saladier et citronnez-les. Coupez le fromage en petits cubes de même taille. Rincez les endives à l’eau et essuyez-les. Retirez les feuilles fanées. Coupez les endives en deux dans la longueur, ôtez leur cœur, puis détaillez-les en rondelles.

Déposez le tout dans le saladier, avec les noix, que l’on peut écraser un peu. Assaisonnez d’une cuillerée de vinaigre de cidre et d’une autre d’huile de noix. Salez et poivrez selon le goût. Mélangez et décorez de quelques cerneaux de noix entiers.

Pour varier
Essayez avec d’autres fromages : pavé bleu, mimolette, gouda, comté… ou sans fromage : cela reste très bon ! On peut aussi ajouter des raisins, frais ou secs. Ou assaisonner d’une vinaigrette légère.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Romy en octobre 2003. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

Que boire avec cette salade :

Un Côtes du Rhône blanc ...avec modération

CB