Recette du mois : la râpée

Cette recette est bien connue des stéphanois, mais notre blog est aussi consulté en dehors de Saint Etienne ( voir article sur ce sujet )

C'est l'occasion de faire connaitre cette recette régionale.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 belles pommes de terre bintjes (vieilles de préférence)

• 4 œufs

• sel, poivre, persil ciselé

• huile de tournesol 

Préparation :

• Epluchez et râpez pas trop finement les pommes de terre avec une râpe à main
• Pressez-les à travers une passoire pour éliminer l'eau
• Battez les œufs en omelette et mélanger avec les pommes de terre
• Ajoutez  le sel, le poivre et le persil
• Dans une poêle, chauffer l'huile puis déposer les pommes de terre.
• Quand la râpée est cuite, déposez-la sur un papier absorbant pour absorber le surplus d'huile

La râpée peut être dégustée avec du jambon cru, une salade frisée aux lardons, mais aussi avec du sarasson autre spécialité Stéphanoise.

Vous pouvez trouver du sarasson tout prêt chez votre fromager, c'est un produit local donc demandez du vrai sarasson du forez.

Bonne dégustation à tous nos lecteurs qui sont dans d'autres régions mais aussi aux stéphanois !

CB

Que boire avec la râpée ?

Un côte du Forez rouge de cépage gamay, à découvrir pour ceux qui ne connaissent pas ce petit vignoble de 150 ha situé sur une terre volcanique et granitique à 600m d'altitude.

Ce vignoble bénéficie d'un micro climat lié à l'effet de foehn au pied des monts du Forez.

Un autre vin local peut accompagner la râpée, le vin de pays d'Urfé rouge.

A consommer avec modération