La recette du mois : poires au vin rouge

Extrayez les zestes des agrumes. Pelez les poires en leur laissant la queue. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, portez le vin à ébullition. Ajoutez les zestes, les épices et le sucre. Râpez un peu de gingembre et de noix de muscade. Plongez-y les poires pelées et laissez-les pocher, environ 15 minutes, à tout petit feu jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour savoir si elles sont correctement pochées, piquez-les à cœur avec une aiguille et vérifiez qu’elle s’enfonce facilement.

Retirez délicatement les poires et mettez-les de côté. Filtrez le vin en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices puis faites-le réduire en le laissant bouillir un peu dans la casserole quelques minutes. Nappez-en ensuite les poires et laissez-les tiédir  pendant une petite heure. Vous pouvez les laisser reposer ainsi toute une nuit : elles n’en seront que meilleures.

Servez frais, dans de jolies coupes individuelles. Accompagnez-les de biscuits fins : tuiles aux amandes, langues de chat ou cigarettes russes, ou servez-les tièdes, avec une boule de glace à la vanille.

Pour varier
La liste des épices peut s’allonger d’un peu de noix de muscade ou de gingembre râpés, de cardamome, etc. Vous pouvez aussi ajouter un trait de liqueur de cassis ou de framboises avant de servir et de décorer d’une feuille de menthe.

Que boire avec cette recette ?

*Un crémant de n’importe quelle région, mais pour favoriser les circuits courts un crémant de bourgogne est à préférer

*A consommer avec modération