Recette du mois : pâté berrichon à la citrouille

Cette recette est issue de ma région de naissance, le Berry.

C'est une recette qui était souvent cuisinée par ma mère et mes grand-mères comme "entrée" lors des  repas de famille.

Aujourd'hui, ce plat est suffisant pour un repas complet, mais autrefois quand on recevait, on mettait les "petits plats dans les grands" et c'était un point d'honneur de préparer des repas copieux pour les invités.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 à 500 g de citrouille épluchée et coupée en petits dés (potimarron, butternut, sucrine du Berry...)

1 gros oignon.

1 bouquet de persil

2 couches de pâte brisée

20 cl de crème fraîche

1 cuiller à soupe de sel

2 cuillers à café de sucre

Préparation :

Dans un plat, couper la citrouille en petits morceaux, émincer l'oignon, couper le persil, mélanger et saupoudrer de sel et de sucre.

Laisser reposer une nuit.

Mettre une couche de pâte au fond d'un moule à tarte et déposer le mélange préparé la veille.

Recouvrir avec l'autre morceau de pâte. Faire un trou au milieu.

Cuire à 210 ° (thermostat 7) pendant 30 mn.

Servir chaud, chaque convive met la crème fraîche au moment de déguster en soulevant le couvercle de pâte de sa part. 

Que boire avec ce plat ?

*C'est l'occasion de découvrir les vins rouges du Berry comme le Sancerre, Morogues, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy, Valençay.

* À déguster avec modération

Si vous ne connaissez pas les richesses du Berry, cliquez sur le lien ci-dessous :

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CB