La recette du mois : potager en liberté

Lavez et épluchez les asperges puis retirez environ 3 cm de leur pied.

Triez et rincez rapidement les mousserons dans une passoire

Triez, lavez et essorez les pissenlits

Ecossez les petits pois

Les asperges

Faites cuire les asperges 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les plonger dans une eau glacée.

Dans une poêle bien chaude, versez l'huile et faites revenir les asperges égouttées.

Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le beurre et faites-caraméliser. Salez, poivrez et réservez.

Les mousserons

Ciselez l'ail et l'échalote. Dans une poêle bien chaude, versez l'huile et le beurre.

Faites revenir les mousserons puis ajoutez l'ail et l’échalote.

Laissez colorer pendant une bonne minute. Salez, poivrez et réservez au chaud.

La garniture et la vinaigrette

Plongez les petits pois 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir. Égouttez-les.

Réalisez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier le vinaigre de framboise et l'huile de colza grillé.

Mélangez les pissenlits, les petits pois et la vinaigrette ensemble. Salez, poivrez.

Le dressage

Dans une assiette déposez les asperges puisles mousserons par dessus.

Parsemez la salade de pissenlits et petits pois sur le reste de l'assiette

Matthias Berne