La plante du mois : le sureau

Le sureau (Sambucus nigra) aussi  
appelé l’arbre de Judas ou l’arbre  
à la sorcière, est un arbuste aux  
fleurs blanches très odorantes en  
ombelles qui apparaissent en mai  
et ses baies, de couleur rouge à  
noir arrivent à maturité à la fin de  
l’été, début de l’automne. 

Le saviez-vous ?  
Le sureau apparaît déjà dans la  
pharmacopée médiévale, son  
utilisation reste commune dans  
les campagnes car à lui seul il  
possède de multiple utilisations et  
vertus ! 

Les vertus du sureau

- L’écorce interne de ses rameaux : pour ses effets diurétiques. 

- Les feuilles et les jeunes pousses : cicatrisantes et apaisantes des plaies, des  morsures d’animaux ou des piqûres d’insectes. En cas de coups, douleurs musculaires  ou tendineuses. 

- Les fleurs de Sureau : irritation de la bouche, de la gorge. Fluidifiant des  sécrétions bronchiques en cas de rhume, grippe, toux grasse, sinusite, utile en cas  d’allergie saisonnière. La fleur de sureau est diaphorétique, c'est-à-dire qu’elle  facilite la transpiration, on peut l’utiliser en infusion faire baisser une fièvre. 
Des études récentes montrent qu’il possèderait une action antidiabétique et une  action protectrice sur les neurones au niveau du cerveau. 

- Les baies : antivirales, anti oxydantes, anti inflammatoires et anti douleurs  (utilisation ancestrale connues pour les rhumatismes).  
→ Le sureau contient une bonne source de protéines (3 % dans les fruits, 2,5 % dans  les fleurs), de fibres (pectines et dérivés), de vitamines (A, B, C et E) et de minéraux.

 
En pratique : en confiture, en gelée, chutney, jus, vin, sirop, limonade, cake, et  même en beignet… Tout est beau dans le sureau ! 

Infusion des fleurs de sureau : faites infuser une cuillère à soupe de fleurs  de sureau séchées pour 250 ml d’eau et laissez infuser 10 minutes.  À consommer 3 fois par jour maximum pour stimuler la transpiration et abaisser la fièvre. 

Précautions :  
Le sureau cru est toxique. 
Ne pas confondre avec le sureau hièble, appelé aussi petit sureau ou faux-sureau et  avec le sureau rouge dont les baies sont toxiques. 

Sonia Djelassi pour les Jardins Volpette – Tous droits réservés 

Pour information :
- Pendant l'hiver venez vous ressourcer au Parc de l’Europe (Saint-Étienne) les mardis de 9h50 à 10h50 
Le cours est adapté à tous. Renseignements au 06 46 12 11 88