L’origan ou marjolaine

La cueillette des aromatiques a commencé, et l’origan, également appelé marjolaine, de couleur dorée, ou vert clair à vert foncé, fait parti de ces incontournables qui illuminent nos plats.

Section Beaune c’est tôt le matin que nos jardiniers vont le récolter, ils ont attendu que la floraison commence.  C'est le moment propice pour le cueillir, c’est à ce moment-là qu'il dévoile son parfum le plus subtil.

Nos jardiniers armés de sécateurs coupent les longues tiges, les réunissent en bouquets, et une fois attachés, les suspendent à l’intérieur de leur cabanon.
Au bout d’une dizaine de jours, la canicule aidant à les déshydrater, il suffit de détacher les feuilles et les fleurs séchées avant de les passer dans un mixeur. Attention à ne pas trop les réduire en poudre, mais à garder une belle consistance.

Il est préférable d’ajouter l’origan  en fin de cuisson, car il supporte très mal les températures élevées.

Pizzas, salades de tomates, marinades, grillades, etc., il se rend indispensable dans de nombreux  plats.

Il est également utilisé en pharmacologie, sous forme de tisanes ou d’huiles  essentielles. Il est antiseptique et parait-il, il favorise la pousse des cheveux, mais pour  les messieurs au crâne lisse, ne rêvez pas, il n’y aura pas de miracle ! 

DP