«Carbonara» automnale aux poireaux

Préparation : 10 min 

Cuisson : 20 min

Ingrédients
pour 6 portions

500 g de pâtes (spaghettis)
400 mL de crème fraîche
500 g de poireaux (1 poireau de belle taille)
[Optionnel] 200 g de lard ou de lardons
2-5 échalotes
poivre, sel
huile d’olive, parmesan

Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la à bouillir. Une fois que celle-ci bout, mettez les pâtes à cuire et égouttez-les une fois cuites.
Dans le même temps, émincez les échalotes et les poireaux, puis faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive (ou avec le lard ou les lardons). N’oubliez pas de saler les poireaux pour les faire dégorger.

Une fois que les poireaux ont bien réduit, ajoutez la crème fraîche et poivrez. Réduisez le feu et laissez réduire la crème jusqu’à la consistance que vous souhaitez.

Pour le service, vous pouvez, soit mélanger les pâtes à la sauce directement, soit les garder séparées (dans ce cas là pensez à ajouter un peu de beurre / d’huile d’olive dans les pâtes pour éviter qu’elles ne collent).

Saupoudrez d’un peu de parmesan.

Astuce

Pour éviter de trop pleurer pendant la découpe des échalotes, vous pouvez les passer sous l’eau avant pour amoindrir la quantité de projections qui piquent.
Pour varier
Pour donner un goût un peu différent à la sauce, vous pouvez déglacer les poireaux avec du vinaigre de riz. Cela lui donnera un goût légèrement acidulé 

Recette partagée sous licence CC by-sa par Open_Sus en octobre 2024. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. Trouvaille personnelle

Que boire avec cette recette ?

Un Chinon ou Bourgueil (Loire, Cabernet Franc) ou un Chablis. (avec modération !)

CB