Recette du mois : fèves à la persillade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de fèves fraîches
• 2 litres d'eau
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 1 branche de persil
• Sel et poivre.

Préparation :

• Ecossez les fèves
• Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une cocotte
• Jeter les fèves 5 minutes  dans l'eau bouillantes puis égouttez-les
• Rajoutez 1 litre d'eau dans la cocotte, sel, portez à ébullition puis mettez les fèves et le bouquet garni
• Laissez cuire 45 minutes
• Faites chauffer un plat de service
• Hachez le persil
• Egouttez les fèves et placez-les dans le plat chaud
• Mélangez le beurre et le persil haché
• Ajoutez le beurre persillé aux fèves, poivrez selon votre goût, mélangez et déguster bien chaud

Que mettre dans le bouquet garni ?

Du Thym et du laurier sauce comme principaux ingrédients, vous pouvez y rajouter de la sauge, du romarin, de l'origan, de la sarriette...

Que boire avec cette recette ?

*Un vin blanc sec de Bourgogne ou  des côtes du Rhône. Il n'en manque pas dans la région, par exemple un Viognier de l'Ardèche.

*A déguster avec modération

CB