Confiture de pétales de roses anciennes

ATTENTION : Confiture à faire avec des pétales de roses non traitées. Il est également conseillé de ne pas prendre les fleurs des rosiers achetés dans l'année chez un pépiniériste pour la même raison.

Cette confiture se fait qu’avec la variété de roses anciennes très parfumées. 

 Ne pas prendre les pétales flétries et tachées.

  250 g de pétales de roses anciennes. 

250 g de sucre cristallisé.

2 citrons.

1 verre d’eau

Préparation :

Couper la base des pétales de roses avec un ciseau (la partie blanche  donne de l’amertume).

Laver et essorer les pétales de roses.

Verser  un  jus de citron .

Touiller le tout simplement et laisser macérer environ 30 minutes.

Puis égoutter les pétales en récupérant  le jus de citron.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau, sucre et un jus de citron.

Verser les pétales dans le sirop bouillant et surveiller la cuisson jusqu’à ramollissement.

Ajouter le jus de citron, ayant servi à la macération, aux pétales de roses déjà cuits.

Laisser bouillir une fois, puis éteindre le feu.

Déposer une goutte de confiture sur un support froid. Si la gouttelette se fige, la confiture est prête. Sinon, poursuivre la cuisson encore quelques  minutes.

CONSEIL : Il faut mettre la casserole chaude à tremper dans une bassine remplie d’eau froide afin de refroidir rapidement la confiture, sinon les pétales de roses noirciraient.

INFO : Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand la confiture atteint la consistance idéale.

ASTUCE : Le remplissage de pots de confiture se fait toujours à chaud.