Recette du mois : fondue de poireaux et noix de Saint-Jacques

Publié le 9 décembre 2021 par CB

En ce moment on trouve de beaux poireaux dans nos jardins et c'est la saison de la coquille Saint-Jacques, voici une recette pour associer agréablement ces deux mets.

Cette recette peut aussi faire partie de vos menus de fêtes.

Recette du mois : fondue de poireaux et noix de Saint-Jacques

Préparation pour la fondue de poireaux :

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d’épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, entre 10 et 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ils ne doivent pas colorer, mais fondre doucement. Mouillez en cours de cuisson si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche puis portez à ébullition une minute.

Les poireaux fondent complètement à la cuisson : pour obtenir environ 500 g de fondue, préparez 1 kg de poireaux

Apport

Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive et la crème fraîche par un yaourt ou du fromage blanc allégé ajouté à la dernière minute.

Pour varier

On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre. La fondue peut être acidifiée par un filet de jus de citron si elle accompagne du poisson ou des coquilles Saint-Jacques.

Selon la préparation, on peut émincer les poireaux plus ou moins finement et éventuellement prolonger leur cuisson de 10 minutes puis mixer la fondue pour obtenir une délicieuse purée de poireaux.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Tamago en mars 2009. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

Préparation pour les noix de Saint-Jacques :

Ingrédients :

Prévoyez 16 noix de Saint-Jacques pour 4 personnes

1 noix de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle

Quand la poêle est bien chaude, saisissez les noix de Saint-Jacques 1 mn sur chaque face.

Salez, poivrez et posez les noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux bien chaud et dégustez.