Recette des petits farcis provençaux

C’est le moment de récolter les  légumes du soleil dans votre jardin.
Voici une recette qui vous permettra d’en profiter avec gourmandise.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15 à 1h30
Portions : 4-6 personnes

Ingrédients

4 courgettes rondes
4 tomates rondes
4 oignons
200 g de chair à saucisse
150 g de veau haché
2 gousses d'ail
1 œuf
1/2 bouquet de persil plat
100 g de pain de campagne rassis
Lait (pour faire tremper le pain)
Huile d'olive
Sel, poivre
Thym, laurier (facultatif)

Préparation

Préparation des légumes :

Lavez les courgettes, les tomates et les oignons.
Coupez un "chapeau" sur le dessus des courgettes et des tomates. Évidez-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Conservez la chair de courgette et de tomate.
Salez et poivrez légèrement l'intérieur des légumes évidés. Mettez-les de côté.
Émincez finement les oignons et la chair de courgettes et des légumes que vous avez retirée.

Préparation de la farce :

Dans un grand bol, mettez la chair à saucisse et le veau haché.
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et la chair des légumes. Laissez cuire quelques minutes pour que l'eau s'évapore.
Mettez le pain rassis à tremper dans un peu de lait, puis essorez-le et émiettez-le dans le bol avec la viande.
Ajoutez le mélange d'oignons et de légumes, le persil haché et l'œuf. Salez et poivrez généreusement.
Mélangez bien le tout à la main pour obtenir une farce homogène.

Montage et cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Farcissez généreusement chaque légume avec la préparation. N'hésitez pas à bien tasser.
Placez les petits farcis dans un grand plat à gratin. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus de chaque légume et, si vous le souhaitez, un peu de thym ou une feuille de laurier dans le plat.
Ajoutez un petit fond d'eau dans le plat (environ 1 cm) pour éviter que le plat ne se dessèche pendant la cuisson.
Enfournez pour 1h15 à 1h30. Les légumes doivent être tendres et la farce bien dorée.

Conseils et variantes

Viande : vous pouvez varier les plaisirs en utilisant uniquement de la chair à saucisse, ou en ajoutant de l'agneau haché.
Légumes : si vous trouvez des poivrons, des aubergines ou des petites courges (potimarrons), n'hésitez pas à les utiliser pour varier les couleurs et les saveurs !
Riz : pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter un peu de riz cru directement dans la farce. il cuira avec les sucs des légumes.
Conservation : les petits farcis sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.

Que boire (avec modération!) pour accompagner cette recette ?

Un rosé de Provence tout simplement.

Bon appétit ! 
CB